Aiguillettes de canard au confit d'oignons accompagnées de son risotto aux petits légumes et chorizo

Comme je vous l’ai dit hier, cette recette est inspiré du reportage de Christophe de Biarritz d’un dîner presque parfait… J’ai juste changé un peu le risotto en remplaçant la xistora par du chorizo et fait mon confit d’oignons habituel… Ce plat est un régal et a été délicieusement apprécié de tous : Merci Christophe !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 belles ou 3 petites aiguillettes de canard par personne

- 10g de beurre

Confit d’oignons :

- 2 gros oignons

- 20 cl de vin rouge

- 2  cuillères à soupe d’huile

- 2  cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de crème de cassis 

- 1 cuillère à café de sucre

- sel, poivre

Risotto :

- 300g de riz à risotto
- 8 cl de vin blanc 
- 1 courgette (calibre moyen)
- 1 petite aubergine 
- 1 gros oignon   
- 1 gousse d'ail   
- 3 petits poivrons jaune, rouge et vert   
- ½ Chorizo   
- 100g de parmesan
- 1,2 L d'eau   
- 2 cubes de bouillons de volaille bio (avec que des produits naturel : c’est meilleur)
- sel, poivre

Préparation :

Préparez le risotto en suivant ma recette.

De même pour le confit d’oignons.

Je vous conseille pour le risotto de commencer à le préparer avant que vos invités arrivent faites juste le cuire de moitié en ajoutant que 500ml de bouillon (cela correspond environ à 9 min) et finissez de le préparer à la dernière minute : il sera meilleur.

Faites réchauffer votre confit d’oignons.
Une fois la cuisson de votre risotto terminée, réservez-le sans le chauffer le temps de cuire vos aiguillettes.
Dans un poêle, faites dorer votre beurre et ajoutez vos aiguillettes afin qu’elles soient bien saisies et dorées (30 secondes par faces).
Ensuite faites les revenir à feu plus doux encore environ 2min30 par face (les aiguillettes doivent être encore rosées à l'intérieur) et servez-les sur le confits d’oignons.
Servez sur le coté de l’assiette votre risotto à l’aide d’un emporte pièce pour avoir une plus jolie présentation…

Régalez-vous !

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