15 mai 2009
Verrines norvégiennes
Un petit apéro encore très rapide et très simple à réaliser pour le week-end! Sur cette photo je les avais proposées pour une entrée mais je vous conseille plus de les faire dans des verrines plus petites pour l'apéritif.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 pot de 350g de ricotta
- 10 branches de ciboulette fraiche
- 1 sachet de brisure de saumon de 150g environ (sous forme de brisure c'est moins cher car c'est des chutes mais étant donné qu'on les mixe!)
- ½ citron vert
- œufs de saumon ou de truite
- sel, poivre
Préparation :
Mixez votre saumon avec le jus de citron.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le saumon.
Salez, poivrez, mélangez.
Répartir ce mélange dans vos verrines puis recouvrir de qqs œufs de saumon.
Décorez avec qqs branches de ciboulettes.
A servir frais.
14 mai 2009
Le pavé Balgentien...
Merci à Ivan, mon collègue de bureau, déjà de me supporter tous les jours (ce n’est pas chose simple surtout avec mes histoires de machine à coudre et autres !!!) mais surtout de m’avoir rapporté de son escapade à Beaugency ce fameux pavé balgentien… Le « Pavé Balgentien », une spécialité gourmande de Beaugency, autrement appelé « le gâteau de voyage » est composé de chocolat, fruits confits et de grand-marnier. Nous ne connaissions pas cette spécialité, c’est délicieux : Merci Ivan.
13 mai 2009
Fondant caramel coeur coulant au baileys
Encore un dessert, he oui je raffole, entre autre, de sucre! Cette recette est un classique à la maison car elle a tjs beaucoup de succès et encore une fois est simple à réaliser. Sur la photo de préparation mes fondants étaient à peine assez cuits, cette fois ci ils n’étaient pas parfaits mais terriblement bons !
Bon appétit :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50g de farine
- 230g de sucre bio (non raffiné) (Essayez vous trouverez sincèrement une différence)
- 60g de beurre
- 2 œufs
- 3 grandes pincées de fleur de sel à la vanille de la Réunion (ou alors de la fleur de sel + de la vanille)
- eau
- 20 cl de crème liquide (je préfère avec la 35% mg mais c’est plus calorique….)
- 4 cuillères à soupe de baileys
Préparation :
Préparer votre caramel fleur de sel comme indiqué dans ma recette : caramel fleur de sel :
Mettre 200g sucre dans une casserole, y ajouter l’eau et portez à ébullition, sans remuer, jusqu’à ce que la coloration devienne brun foncé.
Pendant ce temps, mettre la crème liquide à chauffer.
Retirez alors le sucre du feu et y ajouter la crème chaude en remuant avec un fouet en inox de préférence car le caramel pourrait faire fondre tout ustensile en plastique (De plus le plastique est très nocif pour la santé car il relargue des phtalates alors utilisez en le moins possible !!).
Ajoutez 10g de beurre en dès puis la fleur de sel.
Ajoutez-y en dernier le baileys. Vous obtiendrez un caramel fleur de sel au baileys.
Reportez alors à ébullition et laissez frémir pendant quelques minutes le temps que le caramel épaississe un peu.
Sachez que le caramel durcit surtout lorsqu’il refroidit alors ne l’épaississez pas de trop.
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs et 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la farine et 2 grandes pincées de fleur de sel à la vanille de la Réunion (ou alors de la fleur de sel + de la vanille) et mélangez.
Prélevez 15cl de caramel au baileys encore chaud et y faire fondre 50 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez alors ce mélange dans le saladier puis mélangez.
Versez ce mélange jusqu’à demi hauteur de vos petits moules.
Incorporez alors 1 belle cuillère à soupe de caramel au baileys.
Puis recouvrez avec le mélange précédent.
Mettre au four pendant 8 min à 220°C. Tout dépend des moules que vous utilisez : surveillez la cuisson (cette étape est délicate : la preuve sur la photo !!!)
Laissez ensuite refroidir les fondants environ 10 min avant de les démouler puis servez les chaud en décorant l’assiette avec du caramel.
10 mai 2009
Participation au jeu de "cuisine plurielle" sur le thème de la rhubarbe
Ce petit message juste pour vous dire que j'ai participé à la compilation de recette à base de rhubarbe, le légume vedette
du site "cuisine plurielle". J'aime beaucoup son blog et je vous invite d'ailleurs à le visiter et pourquoi pas vous aussi à participer à cette compilation de recette à base de rhubarbe...
pour ma part, j'y ai inscrit ma recette de crème brûlée à la rhubarbe ainsi que mes yaourts à la rhubarbe.
Bonne visite!
07 mai 2009
Milk Shake banane kiwi
Ce week-end, nous sommes partis en "croisade" à Paris. Levé à 6h00 du matin pour pouvoir être à l'heure à une réunion interminable!!! La compensation a été un petit resto grec, conseillé par Alkis (un de mes collègues grec!). Il s'appelle Evi Evane et se trouve dans le 6ème juste à coté de Saint Sulpice. Je vous le recommande, nous nous sommes régalés pour un prix tout à fait raisonnable (16€ le menu entrée+plat)… Bref nous sommes rentrés chez nous seulement vers 17h00 après un peu de lèche vitrine à Saint Germain… Après une sieste bien méritée nous avons donc préparé pour une soirée "pépère" une pizza au saumon et ce Milk-Shake.
Ingrédients pour 4 "XXL" ou 6 "M" personnes :
- 2 bananes
- 3 kiwis
- 4 boulles de glace vanille (maison c'est mieux mais je ne me suis pas encore servie de ma sorbetière)
- 700 ml de lait
- 80 g de sucre
Préparation :
Dans un blendeur, introduire vos bananes coupés, les kiwis, le sucre et un peu de lait.
Mixez puis ajoutez la glace et le reste de lait froid puis mixez de nouveau.
Versez ce Milk-Shake dans des verres et servez sans attendre.
06 mai 2009
Oie (ou poulet) farcie à la sauge
Voici une recette de mon papa, qui ne cuisine pas beaucoup mais quand il se donne la peine réussit de très bons plats... Celui-ci lui vient de sa mère et de son vieux livre de recette qui en a même perdu sa devanture!!
Sur cette photo, je vous présente mon commis du jour : Lionel, mon beau frère!!!
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 Oie de 3kg environ - 1 cuillère à café de fécule
- 1 carotte
- 500g d'oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre de lait
- 10 + 2 feuille de sauge
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 1 poireau
Préparation :
Epluchez les oignons, jetez les 5 min dans une casserole d'eau bouillante.
Egouttez-les et hachez-les.
Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud, essorez-la.
Dans un saladier, mélangez la mie de pain, la sauge (10 feuilles + 2 cuillères à café) et les oignons hachés. Salez, poivrez.
Otez la graisse qui se trouve à l'intérieur de l'oie puis introduisez-y ce mélange.
Réservez les abatis qui serviront à la préparation de la sauce à la sauge.
Placez l'oie farcie, dans un plat, sur la grille du four et versez-y ½ verre d'eau.
Faites cuire à 200°C. Retournez au fur et à mesure qu'elle se colore et arrosez-la souvent avec le jus de cuisson.
Une fois que l'oie est bien dorée, baissez la température du four à 180°C et laissez cuire pendant 1h15 à partir de ce moment.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre.
Y-ajoutez les abatis, la tête de l'oie, un oignon, une carotte, un poireau émincé, 2 feuilles de sauge, sel poivre et faites fondre doucement.
Puis recouvrez le tout de très peu d'eau froide (½ verre d'eau).
Laissez cuire pendant 1 heure à couvert.
Versez ensuite le jus de cuisson de l'oie dans la casserole puis portez à ébullition.
Liez ensuite la sauce avec la fécule (diluez la fécule avec la sauce refroidie) Passez cette sauce au chinois.
28 avril 2009
Velouté de petits pois avec son lard croustillant et sa crème à la menthe
Le soleil a disparu et la fraicheur est revenue... Quoi de mieux qu'un petit velouté pour se réchauffer? Ce velouté est un classique mais le mélange des petits pois et la menthe est très agréable.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de petits pois frais ou surgelé
- 10 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes « bio » (avec que des produits naturel : c’est meilleur)
- crème fraiche entière bio
- 2 tranches de lard
- sel, poivre
- 12 feuilles de menthe
Préparation :
Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur (en position vitamines) vos petits pois 3 min si ils sont frais ou 4 min si ils sont surgelés (pour ma part, je prends des petits pois surgelé bio).
Dans le fond de la cocotte mettez de l'eau et le cube de bouillon de légumes.
Une fois vos petits pois cuits, mixez les avec 6 feuilles de menthe, 10 cl de crème liquide et environ 60 cl de l'eau de cuisson. Salez, poivrez.
Ajoutez de l'eau si nécessaire en fonction de la consistance souhaitée.
Mixez le reste de menthe et mélangez-la avec 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche.
Coupez des petits morceaux de lard et faites les dorer qqs minutes pas plus sous le grill de votre four.
Versez alors votre velouté dans votre verrine ou autre, ajoutez le lard et une petit cuillère de crème à la menthe avant de saupoudrer le tout de graine de sésame.
23 avril 2009
Cake aux pommes et caramel beurre salé
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cake:
- 3 pommes
- 130g de beurre ramolli
- 140g de sucre
- 3 œufs
- 180g de farine
- ½ sachet de levure
Pour le caramel:
- 50 gde sucre bio (non raffiné)
- 1 cuillère à café d’eau
- 5 cl de crème liquide (je préfère avec la 35% mg mais c’est plus calorique….)
- 1 grande pincée de fleur de sel à la vanille de la Réunion (ou alors de la fleur de sel + de la vanille)
Préparation :
Faites votre caramel selon la recette.
Epluchez votre pomme et coupez-la en gros dés puis faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Après quelques minutes ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'eau pour que vos pommes soient plus fondantes.
Ajoutez ensuite le caramel puis réservez le tout hors du feu.
Travaillez ensuite le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez.
Puis la farine et la levure et mélangez.
Et enfin vos pommes au caramel et mélangez à nouveau.
Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.
Puis incorporez le tiers de vos blancs au mélange en fouettant bien pour assouplir la pâte.
Ajoutez ensuite à la maryse le reste de blanc et mélangez délicatement.
Beurrez votre plat puis le fariner.
Versez-y la préparation et faire cuire 30 min au four à 180°C.
21 avril 2009
Fondant au chocolat au lait et son croustillant aux cacahuètes et noix
Voici une recette que j'ai réalisée ce we pour apporter chez Nath et Fred... Tout le monde a adoré même Fred qui à la base n'est pas trop dessert... Je me suis inspirée du "Chocolait au Croccanti de Cacahuètes Grillées Salées" et de mon moelleux au chocolat. J'aime beaucoup le site d'Eryn et sa folle cuisine : j'y trouve bcp de recette de dessert originale et très bonne...
A peine dans l'assiette déjà entammé n'est-ce pas Marcé!
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le fondant au chocolat au lait:
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat au lait spécial dessert
- 100g de beurre
- 125g de sucre
- 5 œufs
- 70g de farine
- 60g de noix décortiquées
- 40g de cacahuètes grillées salées
Préparation :
Décortiquez vos noix puis les mixer avec vos cacahuètes dans un petit hachoir.
Je laisse quand même des gros morceaux car je trouve meilleur comme cela…
Faites fondre votre chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre au bain marie.
Une fois ce mélange lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.
Puis incorporez le tiers de vos blancs au mélange chocolat en fouettant bien pour assouplir le mélange.
Ajoutez ensuite à la maryse le reste de blanc et mélangez délicatement.
Beurrez votre plat puis le fariner.
Versez-y la préparation et faire cuire 27 min au four à 150°C si vous l'aimez encore fondant comme sur la photo de présentation, sinon augmentez de 5 min le temps de cuisson.
15 avril 2009
Filets de cabillaud panés à la pistache
Voilà déjà 5 jours que je n'ai pas mis de recette en ligne : il y a du relachement!!! Du coup, ce soir je jongle entre la préparation d'une petite purée maison pour ma p'tite filleul et ce message! Nous allons garder Clarisse pendant 2 jours demain alors je vais encore vous délaisser mais c'est pour la bonne cause!! Ce soir, je vous propose une recette toute simple avec un peu de préparation car il faut décortiquer les pistaches (c'est un peu galère!) mais voilà la seule difficulté...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 250g de pistache
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- huile d'olive
- poivre.
Préparation :
Commencez par décortiquer les pistaches puis les mixer légèrement à l'aide d'un mini hachoir. Attention, ne mixez pas trop vos pistaches, il doit quand même rester des petits morceaux.
Préparez 3 assiettes pour y déposer la farine, l'œuf battu en omelette et les pistaches mixées.
Poivrez légèrement les 2 faces des filets de poisson. Ne les salez pas car les pistaches le sont déjà!
Farinez ensuite les 2 faces de chaque filet, passez ensuite le poisson dans l'œuf battu et enfin dans les pistaches.
Faites chauffer dans une poêle de l'huile d'olive et faites revenir le poisson ainsi préparer une minute de chaque face.
Mettre ensuite le poisson dans un plat et faites le cuire 8 à 10 minutes au four à 180°C.
Ce que je fais c'est que je prépare avant mon poisson (l'apm pour le soir par exemple) et je le réserve dans le plat et je le met à cuire au four pendant que nous mangeons l'entrée...
Sur la photo vous pouvez voir que j'ai servi ce poisson avec des haricots plats cuit à la vapeur avec une petite noisette de beurre. Nous aimons bcp les légumes à la vapeur, les saveurs en sont que meilleures...
