Voici une recette de mon papa, qui ne cuisine pas beaucoup mais quand il se donne la peine réussit de très bons plats... Celui-ci lui vient de sa mère et de son vieux livre de recette qui en a même perdu sa devanture!!
Sur cette photo, je vous présente mon commis du jour : Lionel, mon beau frère!!!
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 Oie de 3kg environ - 1 cuillère à café de fécule
- 1 carotte
- 500g d'oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre de lait
- 10 + 2 feuille de sauge
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 1 poireau
Préparation :
Epluchez les oignons, jetez les 5 min dans une casserole d'eau bouillante.
Egouttez-les et hachez-les.
Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud, essorez-la.
Dans un saladier, mélangez la mie de pain, la sauge (10 feuilles + 2 cuillères à café) et les oignons hachés. Salez, poivrez.
Otez la graisse qui se trouve à l'intérieur de l'oie puis introduisez-y ce mélange.
Réservez les abatis qui serviront à la préparation de la sauce à la sauge.
Placez l'oie farcie, dans un plat, sur la grille du four et versez-y ½ verre d'eau.
Faites cuire à 200°C. Retournez au fur et à mesure qu'elle se colore et arrosez-la souvent avec le jus de cuisson.
Une fois que l'oie est bien dorée, baissez la température du four à 180°C et laissez cuire pendant 1h15 à partir de ce moment.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre.
Y-ajoutez les abatis, la tête de l'oie, un oignon, une carotte, un poireau émincé, 2 feuilles de sauge, sel poivre et faites fondre doucement.
Puis recouvrez le tout de très peu d'eau froide (½ verre d'eau).
Laissez cuire pendant 1 heure à couvert.
Versez ensuite le jus de cuisson de l'oie dans la casserole puis portez à ébullition.
Liez ensuite la sauce avec la fécule (diluez la fécule avec la sauce refroidie) Passez cette sauce au chinois.
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